屠宰污水來源與水質

　　屠宰污水主要來自屠宰前沖洗、放血、去毛、去皮、清理內臟、解體整理及洗凈等工段。此外，在宰前飼養、油脂加工和綜合利用過程中也排放一定量的污水和廢物。其中主要含有血液、油脂、碎肉、骨渣、胃容物、毛及糞便等，還有酸堿性不一的熱廢水、溶劑和殘渣。污水呈褐紅色，具有較強的腥臭味。水量大且排水不均勻、有機物濃度高、雜質和懸浮物多、油脂含量大、含有大量病原微生物以及可生化性好等是屠宰污水的主要特點。污水中主要污染物指標有化學需氧量COD、生化需氧量BOD5、氨氮NH3-N、懸浮物SS和動植物油。一般宰豬廢水生化需氧量(BOD5)在500-2200毫克/升之間，化學需氧量(COD)為1000-1600毫克/升之間，高達3000毫克/升。家禽屠宰污水BOD5為800-1500毫克/升，COD為1500-2500毫克/升。另外，屠宰污水與其他高濃度有機廢水的不同在于它的氨氮NH3-N濃度較高（原水中的凱氏氮TKN濃度較高，在生化時，凱氏氮TKN將全部呈氨氮NH3-N的狀態存在），因此在屠宰污水處理工藝的設計中應充分考慮氨氮NH3-N對污水處理造成的影響，并精心設計好脫氮工藝，保證出水中的氨氮達到排放要求。

屠宰污水排量與危害

　　統計數據表明，宰殺家禽每只約產生0.05-0.07m3廢水，屠宰生豬每頭約產生0.3-0.5m3廢水，水源緊張地區為0.2m3/頭，與綜合、冷藏混流的廢水，每頭可達0.6m3左右，大牲畜(牛、馬)平均每頭產生1-1.5m3廢水。在這些屠宰污水中，既有懸浮物，也有溶介物和膠體，大多屬于易于生物降解的有機物。將它們排入公共水體后，會很快消耗掉水源中的溶解氧DO，并沉積水底，放出含有硫化氫的氣體，造成魚類和水生生物因缺氧而死亡。由于缺氧還會使水體轉變為厭氧狀態，造成水質腐敗惡化，逐漸變黑發臭，直接影響公共衛生。同時，屠宰污水中還含有大腸桿菌、糞便鏈球菌以及沙門氏菌等致病微生物，它們的大量繁殖，也會使水源受到病菌感染，進而危害人民群眾的健康和牲畜生存。此外，屠宰污水因含有血污、油脂、油塊、體毛、肉屑、內臟雜物、未消化的食物和糞便等污染物，外觀呈過眼不快的血紅色，還伴有令人作嘔的惡息味，也對環境造成不良影響。